Escursione sul monte Salto per l’Alberghiero di Montoro

L’Istituto Alberghiero di Montoro continua la sua azione tesa a valorizzare le eccellenze gastronomiche locali. Dopo la cipolla ramata è ora la volta di un piatto povero per eccellenza, che ha sfamato intere generazioni per decenni, il “mallone”. Trattasi di una pietanza composta da un insieme di erbe selvatiche appena scottate in acqua, oggi sostituite dalle foglie di rapesta, passate in padella con delle patate schiacciate grossolanamente. Gli studenti dell’Istituto Alberghiero di Montoro delle classi terze, nell’ambito delle attività programmate dai Consigli di Classe del settore Enogastronomia, si cimenteranno però nella ricetta classica, ovvero nel “Mallone asciatizzo”. Quest’ultimo è quello originale formato da circa quaranta erbe che le famiglie raccoglievano nel dopo guerra, quando c’era poco da mangiare e l’economia girava tutto intorno alla montagna. Non a caso domani, 27 febbraio, gli alunni effettueranno una breve escursione sul monte Salto, retrostante l’edificio scolastico, per ricercare le erbe necessarie a realizzare il piatto. In questa particolare ricerca saranno accompagnati da un grande cultore delle erbe spontanee, Sabato Cardamone, il quale insegnerà agli alunni a riconoscere ed impiegare le varie essenze. Cardamone oggi viene chiamato in tutta la regione, e non solo, per tenere lezioni sulle proprietà delle erbe spontanee ed insieme a poche anziane di Montoro detiene la memoria storica di questo piatto particolare. Dopo aver raccolto le erbe, gli alunni dell’Alberghiero di Montoro le cucineranno sabato mattina quando oltre al mallone saranno preparati diversi altri piatti quali la pizza di granone, le frittelle di sambuco, le frittate di erbe di campo, le zeppoline a base di vari aromi e le insalate selvatiche. In questo percorso di unità didattica aggiunta gli alunni sono seguiti, in particolare, dai docenti del settore cucina e di alimenti ed alimentazione. Non a caso, prima dell’uscita sul monte Salto gli alunni sono stati edotti sui vari aspetti salutistici e culinari delle erbe spontanee che nascono nella valle dell’Irno. Certi di fare cosa gradita, alleghiamo anche la ricetta del Mallone Asciatizzo.